عسل غنی با طعم شکلات، سلامت قلب و فواید آنتی‌اکسیدانی را به همراه دارد
تبدیل ضایعات کاکائو به نوع جدیدی از عسل
این محصول توسط محققان دانشگاه ایالتی کامپیناس در سائوپائولو ساخته شده است. کار آنها که روی جلد مجله ACS Sustainable Chemistry & Engineering منتشر شده است، با یک سوال ساده آغاز شد. آیا آنها می‌توانند از یک حلال خوراکی و طبیعی برای استخراج ترکیبات مفید از پوسته‌های دانه کاکائو استفاده کنند؟
پوسته‌ها پس از برشته شدن و ترک خوردن دانه‌های کاکائو برای تهیه شکلات باقی می‌مانند. آنها هنوز حاوی محرک‌هایی مانند تئوبرومین و کافئین، همراه با ترکیبات فنلی هستند که فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی دارند. این تیم عسل زنبورهای بدون نیش بومی را به عنوان حلال خود انتخاب کردند. این عسل معمولاً آب بیشتر و ضخامت کمتری نسبت به عسل زنبورهای اروپایی دارد که به آن کمک می‌کند تا در مواد گیاهی نفوذ کرده و ترکیبات زیست فعال را حل کند.
دانشمندان با استفاده از یک پروب سونوگرافی در یک ظرف عسل و پوسته‌های خرد شده، حباب‌های کوچکی را ایجاد کردند که به سرعت تشکیل و متلاشی شدند. این حباب‌ها به طور خلاصه دما و فشار محلی را افزایش دادند، ساختارهای گیاهی را شکستند و به تئوبرومین، کافئین و فنولیک‌ها کمک کردند تا به عسل منتقل شوند.
طعم شکلات با قدرت زیست‌فعالی فوق‌العاده
نتیجه، عسلی غلیظ و معطر است که می‌توان آن را به تنهایی خورد یا در غذاها و لوازم آرایشی استفاده کرد. محققانی که نمونه‌های اولیه را چشیده‌اند، گفته‌اند که بسته به نسبت پوسته‌ها به عسل، طعم آن می‌تواند به شدت یادآور شکلات باشد.
فیلیپه سانچز براگانیولو، نویسنده اول این مطالعه و محقق فوق دکترا در دانشکده علوم کاربردی در UNICAMP، گفت: «البته، بزرگترین جذابیت برای عموم، طعم آن است، اما تجزیه و تحلیل‌های ما نشان داده است که تعدادی ترکیب زیست‌فعال دارد که آن را از نظر تغذیه‌ای و آرایشی بسیار جالب می‌کند.»
آزمایش‌های آزمایشگاهی تأیید کردند که عسل غنی‌شده حاوی سطوح قابل اندازه‌گیری تئوبرومین و کافئین است که هر دو با اثرات قلبی عروقی مرتبط هستند. همچنین حاوی ترکیبات فنلی است که به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد مضر کمک می‌کند و از مسیرهای ضد التهابی پشتیبانی می‌کند. برای شما، این بدان معناست که این فقط یک محصول جدید نیست. این یک شیرین‌کننده است که ممکن است مزایای عملکردی بیشتری ارائه دهد.
Comments
Post a Comment