تبدیل ضایعات کاکائو به نوع جدیدی از عسل این محصول توسط محققان دانشگاه ایالتی کامپیناس در سائوپائولو ساخته شده است. کار آنها که روی جلد مجله ACS Sustainable Chemistry & Engineering منتشر شده است، با یک سوال ساده آغاز شد. آیا آنها می‌توانند از یک حلال خوراکی و طبیعی برای استخراج ترکیبات مفید از پوسته‌های دانه کاکائو استفاده کنند؟ پوسته‌ها پس از برشته شدن و ترک خوردن دانه‌های کاکائو برای تهیه شکلات باقی می‌مانند. آنها هنوز حاوی محرک‌هایی مانند تئوبرومین و کافئین، همراه با ترکیبات فنلی هستند که فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی دارند. این تیم عسل زنبورهای بدون نیش بومی را به عنوان حلال خود انتخاب کردند. این عسل معمولاً آب بیشتر و ضخامت کمتری نسبت به عسل زنبورهای اروپایی دارد که به آن کمک می‌کند تا در مواد گیاهی نفوذ کرده و ترکیبات زیست فعال را حل کند. دانشمندان با استفاده از یک پروب سونوگرافی در یک ظرف عسل و پوسته‌های خرد شده، حباب‌های کوچکی را ایجاد کردند که به سرعت تشکیل و متلاشی شدند. این حباب‌ها به طور خلاصه دما و فشار محلی را افزایش دادند، ساختارهای گیاهی را شکستند و به تئوب...
Comments
Post a Comment